紅燒王膽魚怎麼做

食材：龍膽魚2條，肉末若干，料酒1茶匙，鹽 適量， 生抽 1茶匙，油適量，糖5克，八角 一顆，姜5片， 葱半根 ，豆瓣醬1茶匙， 豆豉半茶匙，蒜蓉適量，幹辣椒適量。

做法：

1、魚宰殺好後切幾刀花，撒上鹽醃製半小時。熱鍋冷油，先下薑片，再下魚煎香兩面。

2、煎魚至微微金黃，盛起裝盤備用。重新洗好鍋，鍋燒熱備用。

3、依次放入油，薑片、蒜蓉、八角、幹辣椒、肉末爆香，最後放入豆瓣醬、豆豉，炒香肉末，放兩勺高湯（或水）。

4、加高湯（或水）後，放入適量料酒、生抽、老抽、雞精、蠔油、糖調好味。

5、調好味，放入煎好的魚，蓋上鍋蓋，轉中火，燜上5分鐘。

6、看湯汁濃稠，大火收汁，起鍋裝盤。