1、受凍脱水而發苦 柑橘如果受凍結冰,其原生質就會形成脱水,蛋白質就會產生凝固作用,使其抗菌能力大大降低。
2、還未成熟而發苦 柑橘中含有多種糖甘,果肉中才會呈現甜酸味
3、過低温保存而發苦 像橙子檸檬橘子類的水果,在低温情況下,表皮的油脂很容易滲透果肉而發苦