食材用料
白條鴨500g，鹽5g，花椒粒15g，香葉8g
方法/步驟
1、椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關火冷卻。
2、炒好的醃料放涼後，和葱姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉，鴨皮與刀口都要抹到，儘量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面，蓋上保鮮膜。冷藏醃漬一晚上
3、醃漬一夜的鴨子衝去表面鹽粒，煮鍋放水燒開， 放入醃漬過的鴨子， 放薑片， 葱 段，八角(2顆)， 桂皮(1小段)，料酒2茶匙。
4、煮至水沸後，蓋上蓋子改最小火煮30分鐘左右至鴨肉熟透，煮好的鴨子取出，放入冷水中過涼。
5、將煮鴨湯過濾出渣滓放涼，將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚
6、吃時取出切件即可，皮白如玉，細嫩鹹香。
主料：
鴨腿適量
輔料：
葱段適量
薑片適量
配料：
鹽適量
花椒適量
八角適量
香葉適量
草果適量
桂皮適量
做法：
1、 將買回來的鴨腿洗乾淨控水。
2、 準備鹽和花椒，比例是二比一。
3、 放在鐵鍋裏用中火翻炒。
4、 等鹽微黃、花椒變黑關火。
5、 將熱鹽均勻地撒在鴨肉內外用手搓，多搓幾遍。
6、 然後用保鮮膜把鴨肉封住放入冰箱冷藏一晚。
7、 將醃製好的鴨腿洗淨，準備葱段、薑片、八角、香葉，草果，桂皮。
8、 將所有材料放入鍋里加水，水要剛剛沒過鴨肉。
9、 煮五分鐘停十五分鐘，當中翻個身然後再煮五分鐘關火即可。(注意：煮的時候不要揭鍋蓋
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