五花肉 1000克、梅乾菜適量
西蘭花 200克、花椒大料 適量、桂皮 適量、香葉 2片、葱薑蒜 適量、鹽 適、海鮮醬油 適量、蠔油 適量、料酒 適量、老抽 少許、糖 少許、胡椒粉 少許、
扣肉的做法
1、準備五花肉一塊約2斤，洗乾淨後瀝乾水份。
2、梅乾菜洗淨備用
3、鍋中加水放入五花肉，花椒大料，葱姜，桂皮，香葉煮制35分鐘左右。
4、期間把梅菜放到鍋中煮一小會。
5、煮好的五花肉抹上老抽，並用牙籤在肉上扎幾下。
6、平底鍋加少許油將五花肉煎制金黃，表皮煎出硬殼就可以了。
7、然後把煎好的豬肉，切成5毫米寬的肉片備用。
8、取一大碗放切好的肉片，加鹽，海鮮醬油，蠔油，胡椒粉，料酒，糖醃製20分鐘。
9、把醃好的肉，擺放大碗中的梅菜上（肉朝上皮朝下）
10、入蒸鍋蒸制，大火燒開，小火蒸1小時。
11蒸熟後倒出湯汁，然後把湯汁加澱粉勾芡，這樣的湯汁倒在扣肉上的時候更有食慾。
12、把蒸熟的扣肉倒扣盤中，然後把湯汁倒在肉上即可。
原料：五花肉、醃酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香葉、醬油、米酒。
具體做法步驟：
第1步、五花肉長10釐米左右，寬10釐米左右，一塊(可做兩份)。
第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等體積，老薑半個大拇指量，拍扁，香葉兩片，煮沸。
第3步、待水沸，加入肉煮20分鐘左右。
第4步、1.降温，至手可觸碰不燙傷2.趁温熱，均勻裹層米酒(料酒，紅酒，黃酒也可)，增添香氣，去膩味，也有助油炸時顏色黃中帶紅。米酒酒大概5釐米直徑湯勺一勺左右。3.一分鐘左右後，均勻在周圍表面裹層醬油，油炸時可上色，提香。大概5釐米直徑湯勺一勺左右。4.上色醃製10分鐘左右。
第5步、油適量（差不多兩升油），沒過肉三分之二左右位置，油温七成熱微微冒小煙。
第6步、加入醃製好的肉，豬皮面可炸個兩三分鐘左右，要隔半分鐘翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和滷肉用的勾爪，扣住推動肉，對新手來説會炸得更均勻)。
第7步、其餘每面炸個一兩分鐘左右，表皮炸至金黃酥脆即可。
第8步、在之前煮肉的湯中，加入炸好的肉再煮10分鐘左右，煮後皮軟更好切(煮後湯可加入青菜煮，就成了一道味道濃郁有帶清新口味的鮮湯)。
第9步、稍放涼，可手壓住，從肉底部切(從瘦肉切至表皮)。
第10步、切三四毫米左右厚的片。(選用鄉宴常用的12釐米直徑開口扣碗)10-12片擺中間，兩邊一邊一片。（現在宴席多為10人席，12到16片較為適宜）表皮貼碗擺放，倒入之前醃肉的料汁。
第11步、醃製幹酸菜（不用泡製的，用的是曬乾脱水後用鹽醃製的），醃製的香味更濃。
第12步、酸菜切成兩三四毫米細粒，量差不多10釐米直徑飯碗一碗的量(加工後可做兩份)。
第13步、老薑半個大拇指大小量，蒜等體積，拍碎切粒。
第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。
第15步、熱鍋，加入二三十毫升豬油。
第16步、加入剩餘姜蒜粒，花椒5顆，八角兩三瓣，山奈等體積，桂皮等體積，香葉一片，煸炒10秒。
第17步、加入酸菜，五釐米直徑湯勺半勺醬油，三分之一勺米酒，炒半分鐘。
第18步、加入700ml水左右。
第19步、煮10-20分鐘，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右）。
第20步、煮好的酸菜連同湯汁，均勻鋪在肉上(10釐米直徑湯勺半勺到一勺)。
第21步、鍋中3升水燒沸，加入扣肉，蓋蓋蒸制。
第22步、蒸2小時左右，取出。
第23步、蓋上大小合適的盤。
第24步、反扣過來。
第25步、取下扣碗就做好了。
原料： 帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙（15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。
做法： 1、芋頭去皮備用，五花肉洗淨放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出
2、用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面
3、塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用
5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片儘可能塗勻調料
6、塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗裏，上鍋蒸30分鐘
7、扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
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