紅曲滷肉的正宗做法

紅曲滷肉

材料

廋肉 一斤，葱 ４支，姜 5-6片，八角 2個，滷包 1包，豆輪 8個，豆乾 10個，紅糟(紅 2大Ｔ，醬油 2大Ｔ，冰糖1Ｔ，木瓜片 2片，水 適量，鹽 適量，胡椒粉 1/2t，五香粉 1/2

做法

1、所有材料洗淨

2、葱切段，薑切片

3、豆輪用熱水浸泡到軟備用

4、將切塊的廋肉川燙好備用

5、起油鍋倒入麻油爆香薑片到乾癟狀

6、放入肉塊及八角用小火癟到肉有焦焦再加入紅糟續炒到上色

7、放入葱段和水，水要淹過肉攪拌後煮滾

8、將滷肉移到砂鍋中，水再加超過肉約1.5公分左右

9、放入木瓜片並調味大火煮滾後改成小火悶煮約半小時

10、肉變軟後則可依序加入豆輪、豆乾及蛋一起下去滷約半小時左右（可依喜愛增添滷物）