1、準備食材：主料：豬頭1個。輔料：鹽半勺香葉六個桂皮兩個白芷四個良姜兩個丁香六個小茴香一茶匙草果一個幹辣椒10個冰糖20個老抽半勺生抽一勺料酒一小勺葱段四個薑片四片花椒一茶匙八角四個。
2、豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時。
3、清洗乾淨的豬頭放進鍋里加薑片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗乾淨。
4、把焯過水的豬頭肉放進鍋里加薑片，葱段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果）半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜。
5、悶一夜的豬頭可以拿出來了。給豬頭剔骨，然後擺盤就可以了，吃的話，涼拌紅燒都可以。
主料：豬頭一個
輔料：生抽二十克、冰糖一小把、鹽十克、紅曲粉一把、白酒十克、生薑葱適量、桂皮十克、八角五個、香葉十片、花椒二十粒、陳皮十五克、幹辣椒段十克、陳皮十克
滷豬頭肉之步驟
步驟一、首先把豬頭清洗乾淨，去除上面的淋巴，再把豬耳朵和豬鼻孔洗乾淨，用刀在豬身上刮一颳去除雜毛（或者用火燎一下，這樣後期出鍋不會因為有雜毛影響食慾
原材料：
豬頭一個、花椒、大料、香葉、桂皮、辣椒、葱薑蒜、冰糖、豬肉料。
步驟：
滷豬頭肉
1：把豬頭肉上面的豬毛全部都清理乾淨，尤其是耳朵後面，把帶有豬毛的地方都割掉，把豬頭一切兩半，放在水中清洗乾淨。
2：在鍋裏倒上冷水，把豬頭放進去焯一下，水燒開之後，把上面的白沫都撇出來，水開大約焯10分鐘撈出來就可以，撈出來再用涼水把上面的白沫清洗乾淨。
3：另起鍋倒上冷水，把豬頭肉放進去，再把花椒，大料，香葉，桂皮，葱薑蒜，冰糖，豬肉料全部放進鍋裏。
4：再準備一個鍋，倒上一點清水，把冰糖放進去熬化，熬出糖色後，放上2勺豆瓣醬和一小塊紅九九攪拌均勻，倒上熱水再一次攪拌均勻。
5：把熬好的糖色和老抽、生抽倒進豬頭肉裏面，開大火燒開，然後轉到中火燉2個小時，大約煮半個小時候的時候翻一面，放上適量的食鹽調一下味再繼續煮，時間到了撈出來晾一會就可以吃了。
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