1、首先，我們準備兩斤牛肉，用清水浸泡5個小時，期間每隔一小時換一次水，把牛肉中的血水充分去除，同時還能防止滷製的時候水分流失，吃着不夠軟嫩。
2、血水泡出來的以後牛肉會有一些發白，我們把它洗乾淨、瀝乾水分醃一下：大葱切成段和牛肉放在一起，加入生抽30克、料酒10克、食鹽2克、胡椒粉2克抓拌均勻醃製2個小時，醃製期間要經常翻動，讓味道充分滲透。
3、生薑切成薄片放入盆中，加入一把幹辣椒、一個去過籽的草果殼、幾片香葉、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒備用。
4、牛肉醃好以後準備滷製：鍋內燒水，倒入牛肉和剩餘的醃料，水量要沒過牛肉，把牛肉中的血水和雜質煮出來，水燒開後打去鍋中浮沫。
5、然後連湯帶肉一起倒入砂鍋裏面，開小火慢燉2個小時。
6、牛肉不能只清燉，我們還需要調個料汁：鍋內燒油、油燒熱以後放入薑片、幹辣椒等香料，開小火一起翻炒出香味，火太大的話香料容易糊。聞到香味以後加入甜麪醬10克、一塊豆腐乳，翻炒出醬香味，再淋入一點老抽增加底味，加入適量的蠔油增鮮，沿鍋邊淋入一點清水，攪拌化開調料，然後轉大火把湯汁收濃。
7、再起鍋澆上牛肉上面繼續燉煮，料汁不僅能增加底味，還能使牛肉顏色更加紅潤。
8、2個小時以後牛肉已經非常的香嫩紅潤，這個時候先不要着急出鍋，再關火燜上20分鐘，讓牛肉更加的醇香入味。
9、20分鐘以後撈出燉好的牛肉，頂着紋理切成均勻厚片，再淋上醬汁美味即成。
滷牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水裏浸泡3個小時左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。
鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入薑片、葱段，加入少量料酒去腥，水開後焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出後洗乾淨表面的血沫備用。
找一個深點盆子，放入焯過水的牛肉，加入薑絲、葱絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。
蓋上保鮮膜，放入冰箱裏醃製3個小時，等到牛肉充分入味，就可以進行下一步。
撈出葱、姜、花椒，把醃製好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。
大火煮開後，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時炒菜鹹一些，加入適量鹽，煮沸後轉小火燉30-40分鐘。完成。
1、牛肉放清水中，加入適量鹽浸泡半小時，再將牛肉清洗乾淨。
2、草果去籽，薑切片，將香料用温水浸泡10分鐘後，瀝乾水分裝入紗布袋，捆緊香料包。
3、鍋中加入適量清水、紅曲米煮開，帶顏色變紅後，濾掉殘渣，加入香料包、冰糖、食鹽、牛肉，水燒開後轉小火煮40分鐘。
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