食材：牛腱子肉1500克，大葱1根，生薑1塊，花椒粒1勺，八角3個，桂皮1塊，香葉5片，陳皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克
製作過程：第一步，牛腱子肉去除多餘的筋膜，放入清水中浸泡半天時間，一個小時記得要換一次水，直到浸泡的水變得清澈，就可以撈出
第二步，用清水沖洗乾淨，冷水放入鍋中，加上葱段和薑片、少許料酒焯水，待鍋開後繼續煮10分鐘的時間，看到鍋面的浮沫，撇乾淨
第三步，焯好水的牛肉撈出，用温水沖洗乾淨，準備出各種香料以及新的葱姜，鹽、生抽和老抽放入一個碗中混合，事先處理好的牛肉放高壓鍋中
第四步，加上適量的水，放入香料，倒入醬油汁和冰糖，加上蓋子，燉煮40分鐘的時間，牛肉就燉好了，待解壓後，將牛肉連同湯汁一同倒入一個大盆中
第五步，待自然晾涼後，放冰箱冷藏一晚，第二天撈出控水後，切成片，碼放在盤中，可以吃了。
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
風味一、
製作:
1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香葱薑蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯(加水也行，但要熱水，這是竅門)，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
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