壓牛頭肉做法
原料：牛腱子肉4斤
配料：豬皮一塊
調料1：花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香葉、丁香、桂皮、小茴香、幹辣椒2個調料2：葱2節、姜一塊，滷水汁40ml、蒸魚豉油20ml、生抽20ml、 料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、鹽10克
做法：
1、牛肉切拳頭大小的塊，和豬皮一起放入開水鍋煮5-10分鐘，期間加入少許料酒去腥。
2、牛肉撈出，用清水衝乾淨殘留的浮沫，豬皮刮淨肥油，切成小丁。
3、 調料1放入調料盒，姜拍散。
4、牛肉和豬皮丁放入壓力鍋，放入調料盒，放入調料2，加入100ml清水。
5、 壓力鍋壓20分鐘，靜置到自然放氣，打開翻動牛肉，重新壓20分鐘。（各家家裏壓力鍋功率不同，第一次壓制如果牛肉用筷子很容易夾碎，就撈出，第二次只壓牛筋部分。）
6、把滷好的肉和肉湯放入深一點的搪瓷盆，放微涼後，在肉上放上盤子，壓上重物，冬天放在陰涼處或冰箱裏4個小時以上。（壓的東西要儘可能重，這樣肉和肉凍才能夠緊實，口感才彈牙，我用很重的鑄鐵鍋壓了一晚）
7、 刮掉牛油，切成菲薄的大片。（越薄越好，壓制的夠結實不用擔心會肉散碎）
8、淋些辣椒油即可上桌。
1、把牛頭肉切成薄片，越薄越好。
2、乾紅辣椒泡泡切段，洋葱去皮切絲，香菜洗淨切段。
3、鍋裏油熱5成加花椒粒乾紅辣椒炒出香味。
4、加牛頭肉料酒。翻炒。加洋葱絲鹽翻炒。
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