自制手擀麪(或者用家庭機器壓麪條)一般麪粉加入水的量低於50%,在40%左右比較理想,例如:500克麪粉加入200克水,為了增加韌性可以再加入5克食鹽或者一個雞蛋。這樣和出來的麪糰質地比較硬,做好了麪條不容易粘連,吃起來還有嚼勁。