阿良拌麪的做法

【主料】麪條500g，黃豆苗200g

【輔料】肉炸醬適量，油酥花生適量，醬油適量，白糖適量，辣椒油適量，香醋適量，橄欖油適量，胡蘿蔔50g，黃瓜70g

【肉醬配料】豬肉300g，油適量，生薑汁適量，大蒜適量，紅辣椒適量，幹黃醬適量，大醬適量，縮雞汁適量，白糖適量，蠔油適量，醬油適量，芝麻油適量，紅辣椒10g

肉醬製作方法

1、豬肉選用半肥備廋的。

2、準備幹黃醬、玖順生薑汁和大醬備用。

3、準備大蒜和紅辣椒備用。

4、將豬肉切成碎丁。

5、幹黃醬和大醬2:1的比例取出，放在小碗中。

6、加入適量的清水，將醬化開。

7、將大蒜和紅辣椒切碎備用。

8、炒鍋放油，油熱倒入豬肉丁。

9、將豬肉丁翻炒變色。

10、加入紅辣椒和大蒜。

11、加入玖順生薑汁、醬油、蠔油和濃縮雞汁。

12、放入化開的醬汁。

13、拌勻，加入適量的清水加蓋燜煮。

14、煮至醬汁濃稠，湯汁顏色醬紅明亮，淋入芝麻油，調味出鍋。

【拌麪製作步驟】

1、四川圓麪條一份備用

2、準備好肉醬。

3、豆苗一份。

4、黃瓜和胡蘿蔔洗淨備用。

5、油酥花生用擀麪杖擀碎備用。

6、胡蘿蔔和黃瓜分別切絲備用。

7、燒開水，將胡蘿蔔絲和黃豆苗燙熟，撈出放冷水裏冰一下備用。

8、燒開水，將面煮熟。

9、煮熟的面放入冷水裏過冷，使面充滿筋道口感。

10、瀝乾淨水，放入大盤中，淋入橄欖油，用筷子甩麪條，使麪條均勻裹上油防止粘連。

11、取大碗，放入白糖、醬油、香醋、魚露、芝麻油、辣椒油，喜歡吃蒜，可以加入一些蒜泥。

12、將放冷的面，碼入碗中，然後加上整備好的蔬菜，澆上肉醬，最後，撒上花生碎，香辣拌麪製作完成。

阿良拌麪的做法

麪條煮好用涼水衝一遍，放到旁邊備用。黃瓜切成絲，胡蘿蔔輕鬆絲，香菜切成末，旁邊放入花生米，適量放入點鹽，雞精，生抽，辣椒麪，用熱油澆一下，攪拌即可