阿瓦山寨魚頭拌麪的做法

用料

鰱魚頭 半個

剁椒 3勺

甜紅椒 1個

豆豉 1勺

薑末 1勺

蒜末 1勺

小葱 2根

料酒 2勺

鹽 1勺

蒸魚豉油 1勺

白糖 1小勺

胡椒粉 1小勺

麪條 1份

青菜 1顆

步驟 1

將鰱魚頭洗乾淨後加入一1勺鹽和少許料酒醃製10分鐘

步驟 2

切好辣醬配料備用，甜辣椒、薑末、蒜末豆鼓按照上方用料的比例準備適量，Tip:甜辣椒和剁椒的比例為1：3適宜，如果微辣就1：1，我比較喜歡微辣的口感～

步驟 3

炒辣醬！這個步驟是關鍵哦，先把薑末和蒜末下油鍋炒香，依次放入豆豉、甜辣椒粒、剁椒，最後加入蒸魚豉油、料酒、鹽、糖、胡椒粉，在鍋內大約炒3分鐘

步驟 4

把炒好的辣醬均勻淋在魚頭上，開水下鍋蒸大約10分鐘

步驟 5

最後撒上葱末出鍋，好鮮香！

步驟 6

鍋內煮麪10分鐘，加入青菜微煮1分鐘，最後把魚肉和麪拌在一起即可

1、大火將炒鍋中的油與芝麻香油一同燒熱，爆香薑片，放進魚頭煸炒，淋下米酒和適量的水，加蓋以中火與豆腐同燉20分鐘。

2、待湯汁呈奶白色，改大火滾煮2分鐘，放入雞精、香葱、青蒜絲，然後就可以吃了。 一般選用胖頭魚，胖頭魚是我國著名的四大家魚之一，因外形似鰱，有的地方把它與鰱魚統稱為花鰱。

胖頭魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，學名鱅魚，又叫大頭魚。