冰皮月餅皮硬的原因就是糯米粉,把糯米粉加熱,可以破壞它的支鏈澱粉,讓人體更容易消化。
然而隨着慢慢冷卻,這種支鏈澱粉又會慢慢聚合回生,使糯米變硬,所以用糯米粉做的冰皮月餅會硬,這無法避免,只能通過修改其他粉的比例,延緩變硬的速度。平時買的冰皮月餅不會硬是因為,裏面會加入改良劑,讓粉類能更長的時間保持原來的口感。