3-4條黃鱔可以做一盤菜。
大約有1斤2兩左右，這樣的黃鱔的個頭就不小了，要燒的話也應該是滿滿一大盤子了。如果説一個人一頓吃完的話，如果是體力勞動者也是可以的。通常情況下一次不要超過三兩。黃鱔是高蛋白食物，一次吃多了容易不消化。
3-4條
油浸鱔魚
味型：香辣味
主料：鱔魚300克
輔料：土豆100克、蓮藕片100克（或任何時令的蔬菜）
調料：
姜(一大塊、拍鬆切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、葱適量、豆瓣(或剁椒)20克、幹青花椒20克、乾紅辣椒20克、辣椒粉10克、鹽5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、醬油6克、醋少許、食用油約400克。
做法：
1、將鱔魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成鱔魚片，將鱔魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘
2、燒開一小鍋水，將土豆、蓮藕片洗淨後，放入開水中汆水燙一下，撈入大盆中，備用
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，將鱔魚片放入，用筷子撥散，3分鐘即可關火，把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛土豆、蓮藕片的大盆中
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油待油熱後，關火先晾一下。然後加入幹青花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊，以倒入大盆中把鱔魚和土豆等全部淹沒為準
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱔魚的大盆中即可。
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