火鍋底料香料原料：菜籽油180g、牛油150g、豆瓣醬200g、乾紅辣椒50g、青花椒20g（青花椒比普通花椒麻辣些）、酒糟80g、八角10g、三奈10g、陳皮8g、桂皮10g、小茴香10g、草果5g、紫草2g、香葉4g、香草2g、丁香0.8g、生薑適量、大蒜適量、大葱適量、冰糖30克、筒子骨500克、牛骨500g、雞骨200g。
1、 辣椒沸水中煮2分鐘，打成碎末辣椒，生薑切片，大蒜剝片。
2、 鍋中放菜油，燒熱2成，放入牛油，燒製5成熟時，把生薑、蒜瓣、葱結爆香，然後加入豆瓣醬和辣椒末，轉小火炒制2分鐘。
3、 然後把洗淨的香料放入，繼續用小火炒制10分鐘左右，然後加入冰糖、醪糟汁，水分炒幹即可成火鍋底料。
4、 然後把雞爪骨、豬棒子骨、牛棒子骨入沸水鍋中焯，然後放在燒開的熱水中煮制（水8斤），加入生薑、大葱、料酒，煮開後，改小火，熬製2個小時就是鮮湯。
5、 將火鍋底料和鮮湯按6：4的比例放置即可，就是地道的麻辣火鍋。
火鍋配料中常用的一些香料主要有以下幾種：
1、八角在香料中的地位可以説是舉足輕重，幾乎需要用到香料的地方都可以看到它的身影。香氣馥郁且好儲存。
2、花椒。氣味芳香，可以去除肉類腥味增加食物香辛。
3、小茴香能增加配料成品的香氣。
4、砂仁味辛有濃烈的芳香氣味，也是起到除腥去異味讓食物味美清香的作用。
5、桂皮又名肉桂、大桂等，香味突出能祛腥解膩增加食慾。
6、肉蔻個大、氣味強烈，在配料中起去異味增香的作用。
7、陳皮能去羶味增香味道還能殺菌解膩有助於消化。
8、香葉顏色偏青的香料作用好於發黃的。
9、白芷味芳香、微苦，能去異味、增加食慾。
10、甘草作為一種常用的甜味香料口感甘苦、回甜，香氣柔和且可以調和各種香料的味道。
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