順便解釋一下原因：
（1）酸奶發酵的原理：乳酸菌在缺氧或無氧條件下發酵生成乳酸，再根據口味加糖或各種增味 劑（草莓味什麼的，只不過平時一般用不到吧），就成為好喝的酸奶了。
（2）發酵時注意事項：
1.確保無氧環境，生活中做不到徹底無氧，那麼至少保證缺氧。注意發酵温度，乳酸菌適宜在35~45攝氏度下發酵，比較熱的夏天這個温度容易保證，冬天的 話或許需要暖氣的支援。發酵時間的把握，根據所選菌種，發酵温度等因素的不同，時間從4~12小時不等，需根據情況 自行把握，沒時間關注時要注意不要發酵太長時間。發酵劑的選擇，發酵劑一般就是乳酸菌，是廠家生產好的乳酸菌（大多是處於休眠期的固態乳 酸菌），儘量選擇質量有保證的正規廠家生產的，可以減少雜菌的混入，提高成功率。製作完成後，不要着急咕咚喝下去，萬一製作失敗，一次喝下太多會進醫院的......先少喝一 點，沒有任何不良反應及不適感的話，那麼放心喝吧。多做幾次，摸索一下具體的發酵條件、 時間等要素，批量自制酸奶也是可以的。四、注意，酸奶不要一次喝太多，如果你的腸胃適應不了，會鬧肚子的。可以作為早飯，搭配一些麪包、蛋糕什麼的來吃。
用剛擠出的純牛奶自制酸奶的方法：
1 純牛奶煮沸，保持原樣，無需加入任何輔料，晾涼。
2 倒入酸奶機，並加入適量乳酸菌，攪拌均勻。
3 在酸奶機中發酵6小時左右，期間無需管理。
4 酸奶製作完成，口味純正哦。可以根據需要加入各種水果、糖、蜂蜜等，可以慢慢享用了。
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