脊骨段的做法

豬脊骨

大葱、姜、八角、香葉、白芷、鹽、冰糖、蠔油、料酒、生抽、老抽、黃豆醬。

豬脊骨用清水先浸泡一個小時，泡出裏面的雪沫和雜質。

鍋中加水，讓人豬脊骨焯水，撇乾淨浮沫，撈出洗淨備用。

起鍋燒油，放入冰糖，用鏟子快速的攪拌，炒至糖起泡金黃色。

放入脊骨快速翻炒，炒至脊骨金黃色。

放入葱、姜、八角、香葉、白芷，繼續翻炒。

從鍋邊淋入料酒，倒上生抽和老抽繼續翻炒，加入開水沒過脊骨，加一點黃豆醬和耗油，中小火燉一個小時，改大火收汁，撒上白芝麻，盛盤即可。