為什麼炒毛豆是黃色的

買回來的毛豆是綠色的，説明其中含有較多的葉綠素。烹飪的時候毛豆中的葉綠素被高温破壞了，因此會變得有點黃，這是非常正常的。

這時如何正確的烹煮就十分重要了，下面這3個步驟希望大家能學習一下。

回答2：:如何正確的處理毛豆

1、先煮一壺開水

煮毛豆之前，我們可以先將一壺水燒開，直接用開水來煮，這樣做有兩個明顯的好處：一是將加熱的時間縮短，二是減少葉綠素被破壞的概率，這樣毛豆就不會那麼輕易變黃。

2、 清洗毛豆時適量放一些鹽

鹽可以讓毛豆變得更加乾淨，並且毛豆中的葉綠素也會受到保護，這樣烹飪的過程中變色的概率會降低。

當然，鹽不要放太多，否則容易出現毛豆變質的情況。

3、 煮的時候將蓋子掀開一些

很多人煮東西的時候會將蓋子蓋緊，這樣可以促進鍋內的氣體循環，起到很好的保温效果，這樣食物熟的速度更快。

煮毛豆的時候建議留一條縫，不要將整個鍋口蓋緊。這樣鍋內的温度不好急速上升，也不會對葉綠素造成傷害，這樣煮出現的毛豆不僅健康而且美觀。