鴿子血是怎麼做出來的

鴿子血做法

毛血旺

材料

重慶火鍋底料200g，鴿子血1塊（約300g），黃豆芽300g，鱔魚1條，黃喉200g，白百葉200g，午餐肉200g，幹辣椒20g，花椒1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），紹酒1湯匙（15ml），大葱1段，雞湯800ml，油3湯匙（45ml），青蒜1棵

做法

將鴿子血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚讓店家宰殺乾淨後，清水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。

黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大葱切斜絲待用。青蒜洗淨切碎。

鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴿子血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝乾水分。

鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大葱絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。

將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中。

把餘下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。