特作原料:
淨乳鴿2只(約700克)、、番茄250克、淨香菜15克、薑片10克、葱白10克、雞蛋液25克、西汁50克、喼汁15克、味精2.5克、白糖15克、紹酒25克、醬油10克、幹澱粉25克、鮮湯200克、芝麻油0.5克、花生油1000克(約耗90克)。
製法:
1、乳鴿洗淨，用紹酒10克和醬油擦勻鴿身，醃漬3分鐘
2、番茄洗淨，橫切成圓形片排放盤中，撒上白糖2.5克，粘上雞蛋液，再撒上幹澱粉10克
3、炒鍋燒熱，下花生油至五成熱，放入乳鴿炸約2分鐘至色紅，倒入漏勺瀝去油，原鍋放入姜、葱煸出香味，下乳鴿，烹紹酒15克，加湯和味精，加蓋用小火燜約10分鐘，加入西汁、喼汁和白糖2.5克，再加蓋焗熟，取出乳鴿，繼續加熱，將鍋中原料濃縮至100克左右，加花生油15克及麻油推勻，盛起備用。每隻乳鴿對剖，每邊切6塊，共24塊，置盤中擺成雙鴿狀
4、炒鍋洗淨置中火上，下花生油至五成熱，將番茄片炸至皮脆，擺在鴿的四周，香菜放番茄片中間，再將原汁澆在鴿身上即成。
原料：鴿子一隻、山藥一段、黑木耳2～3朵、鵪鶉蛋6～7個。
配料：紅棗3個、枸杞少許。調料：薑片，大葱段，料酒、鹽、雞精。
做法：1、鴿子洗淨，放入滾水裏面，加點料酒，去血，撈出，洗淨。
2、放入薑片，葱段，枸杞，紅棗小火燉1.5小時。
3、山藥刨皮，切棍刀塊，泡發黑木耳，鵪鶉蛋像煮雞蛋一樣的煮一下，剝殼。4、用筷子刺一下，比較酥的時候，放入鵪鶉蛋和黑木耳。
5、小火燉20分鐘，放入山藥，再燉到山藥酥了，鹽，雞精調味即可。
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