蠔油的歷史

原汁純蠔油是利用鮮蠔湯汁以傳統直火加熱，慢慢熬製而成。所以，要追溯蠔油的歷史，首先需要知道原材料“蠔”，最早出現在什麼時間。

據歷史記載，在沙井附近海域，兩千年以前就已經有蠔生長繁殖。

唐代廣州司馬劉恂《嶺表錄異》載，東晉末年盧循農民起義失敗後，其餘黨逃至莞邑沿海，書中記載“惟食蠔蠣，壘殼為牆壁”，可以看出東晉時期，珠江口一帶的沿海居民就採食野生蠔。

到了北宋時期，就已經有“插竹養蠔”的記載。

當時的著名詩人梅堯臣曾寫過一首膾炙人口的《食蠔》詩，“薄宦遊海鄉，雅聞靖康蠔”，詩中所寫的靖康蠔就是沙井蠔了。

詩中又云“並海施竹牢”“掇石種其間”。宋代人工養蠔已經很普遍，出現了專業户和專門的蠔田，這是世界人工養殖蠔最早的記錄。

因此，沙井被譽為“千年蠔鄉”。後因盛產肉質肥美，富含營養的沙井蠔而享譽世界。