滷水放麥芽糖有增加甜味，利於上色的作用。
2、滷水利用加入麥芽糖進行上色。取適量麥芽糖加少量水置於火上用小火煮開，加入適量日落黃，把顏色調成金黃色，然後用刷子在雞、鴨等表面均勻的刷上一層即可上色。
3、滷水中加入麥芽糖是可以的，但是麥芽糖不適合和滷水一起煮，加入麥芽糖是為了上色的，而且加入麥芽糖不利於滷水的存儲，需要快速用完，否則易變質。
直接放到滷水裏，麥芽糖在滷水中起的作用是增加黏度、 顏色 、甜味。而且味甜但不大，用於調味剛剛好，還有健脾胃、潤肺止咳的功效
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