醋的香型

1、陳醋，是用高粱、大麥等為主要原料，加大麴為發酵劑，採用固態醋酸發酵而成，顏色比較深呈褐色，口感酸香醇厚無沉澱，比較經典的代表為山西老陳醋，適合吃餃子吃包子蘸食，炒重口味的硬菜等。

2、香醋，是以糯米為主要原料，小曲為發酵劑，採用固態分層發酵而成，顏色要比陳醋淺一點，呈深紅色，口感香味濃郁，酸而不澀，江蘇鎮江香醋、福建永春老醋，都是香醋的代表，一般做淮揚菜、醋溜魚片，或是吃螃蟹、蝦等用香醋比較好。

3、米醋，是以糯米、粳米、秈米等這些大米類為主要原料，採用固態或液態發酵工藝釀造而成，顏色微微發黃，口感酸味醇和，略帶甜味，做臘八蒜、熬骨頭湯、炒菜等會用到米醋。

4、白醋，是用食用酒精加食用醋酸發酵而成的，酸味相對來説比較柔和，顏色清澈透明，不會使菜品變色，朝鮮族冷麪一般是要加白醋的，很多涼拌菜也是用白醋。

5、果醋，是用各種水果為原料經過加工而成的釀造醋，常見的有蘋果醋、葡萄醋、棗醋等，果醋兼有水果和食醋的營養保健功效，果醋酸度較低，通常可直接飲用，或是做涼拌菜、蔬菜沙拉等。