材料:肋排500克,香葱1棵,生薑1塊,香菜1棵,大蒜2瓣,澱粉適量,食用油500克(實耗45克),醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖(黃糖)1大匙,叉燒醬1大匙。
做法:
1、小排焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麪條,需要保留。
2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃製20分鐘。
3撈出洗淨控水備用,炸至金黃,油別放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。
4、鍋內放排骨,醃排骨的水(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜味就出來了。
6、臨出鍋撒上葱花、芝麻、香菜,少許味精。
香醋排骨的做法是首先將排骨放在開水鍋中焯30秒左右,撈出後放入爐子上面的開水鍋中,之後水中放入料酒薑片兒繼續大火燒開後改為小火慢慢燉,五成熟時放入少許鹽給排骨打一個底味兒,將近煮熟後撈出。
炒菜鍋放入爐子上,把排骨倒進去迅速翻炒幾下後,再把做糖醋排骨的調料倒進去,繼續翻炒,出鍋後放入香菜即可。
主料
排骨1份
輔料
油適量
調料
醬油適量
蒜適量
糖適量
番茄醬適量
香菜適量
葱適量
1、 排骨焯水,放到鍋裏煮熟。
2、 鍋中少加油。
3、 放入排骨翻炒。
4、 放入糖翻炒。
5、 加入番茄醬。
6、 稍加排骨湯,加醬油。
7、 收汁,放入蒜末和葱花。
8、 裝盤,稍加香菜即可,沒有可不加香菜