泡菜用米醋還是香醋

泡菜時多是自然發酵變酸的，根本就不用放醋，可以適量少放一點鹽，把食材處理好之後燙一下進行密封醃製即可。

我們在製作泡菜時，總會遇到各種問題，泡菜有時候可能不酸，有時候泡菜又會變的很酸。

泡菜鹹而不酸，可以把罈子中的水倒出來一部分，然後重新加入純淨水重新醃製即可，鹽味就會大大降低，必要時可以適量加入醋進行調節。

泡菜不酸説明醃製泡菜的湯汁出現了問題，可能是鹽太多了，放佐料時一定均衡，避免太酸或者太鹹。

製做泡菜要想達到不酸還脆，最重要的是食材或者工具上不能沾上生水，一旦遇到生水，就會出現發酸不脆的情況。

除此之外，泡菜不脆的原因可能是泡製的時間太長，隨着浸泡時間的變長，泡菜中的礦物質就會減少，這是泡菜不脆的最主要的原因。

在泡菜罈子的選擇上，有着無釉和有釉兩種，區別在於泡菜味道的保真上，有釉就多加了一層物質，可能出現二次污染，因為泡菜要在罈子裏浸泡很久。