茄子洗淨,去蒂切條,切蒜末,碗中加生抽、香醋、白糖、澱粉、清水拌勻,炒鍋加寬油燒至六成熱,放入茄子炸軟,出鍋瀝油,鍋留底油,放蒜末煸香,加豆瓣醬炒出紅油,放茄子炒勻,加番茄醬、魚香汁炒勻,煮至湯汁濃稠出鍋。