魚香茄子，它的名字只是諧音，魚香茄子最正宗的名字叫餘香茄子！
各種調料配製在一起燒出來的菜餚，其味道厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮故又稱“餘香茄子”，後改為魚香茄子。
魚香茄子是一道家常下飯菜，香酥滑嫩的茄子，配上入味的五花肉末，經典的醬汁略帶微辣，濃濃的魚香令人回味無窮。其色澤紅亮，口感軟嫩，湯汁酸甜，魚香味十足，吃米飯配上它，每次都要多吃一碗飯。
今天這道魚香茄子的做法就分享給大家，隔三差五做一做，你就知道為啥把它叫米飯殺手了。
下面請看我們的操作：
準備削皮的青茄子一個，先切成一釐米厚的薄片，再切成5釐米長的段，放入盆中。
加入少許玉米澱粉拌勻，避免茄子吸油過多。
牛肉一小塊切成薄片，剁成肉末小葱一根切成葱花備用。
蒜子一小把拍扁切成蒜末生薑一小塊切成薑末紅泡椒一個切碎，一起放入盆中，再加入豆瓣醬5克備用。
等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作。
鍋中添入食用油，油温至五成熱時，下入拌好的茄子，用勺子連續推動，使茄子受熱均勻，炸至茄子外皮呈微黃色時，撈出控油，再過一下涼水，避免茄子過於油膩。
另起鍋添入少許食用油，放入牛肉末翻炒，炒香以後加入豆瓣醬和姜蒜末，炒出蒜香味以後，添入一勺清水，加入生抽5克，老抽幾滴調色，食鹽1克，味精1克，白糖20克，攪拌化開，倒入炸好的茄子。
開中火煮一分鐘，加入陳醋10克，煮至湯汁快要收干時，勾入少許薄芡，簡單翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。
好了，這道酸甜口味的魚香茄子就做好了，茄子綿軟香滑，味道濃厚鮮美，鮮鹹適口，營養豐富，魚香味十足，吃過一次就記住這個味道啦，餘味繚繞，是一道超讚的下飯菜！
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