毛巾卷的正宗做法

材料：雞蛋、細砂糖、玉米油、水、低粉、淡奶油、

做法：蛋黃蛋白分離，蛋黃內加入10克細砂糖，攪拌至糖融化後加入玉米油，攪拌均勻後加入水或牛奶，再攪拌均勻後篩入低粉，用打蛋器以不規則方向，輕輕地攪拌成均勻的麪糊，蛋白分離到無水無油容器內，用電動打蛋器攪打至魚眼泡時加幾滴檸檬汁，加1/3糖，繼續打發至細膩無大泡時再加1/3糖，打至有紋路時加剩餘的1/3糖，最後攪打至鳥嘴狀濕性發泡即可。

取約1/3分量的蛋白霜，加入蛋黃糊內，用刮刀輕輕地稍微拌和，再加入剩餘的蛋白霜，用刮刀輕輕地從容器底部颳起拌勻，將拌好的麪糊從20釐米高處倒入28*28cm金色不粘烤盤內，再用小刮板將表面抹平，並震出大氣泡。

烤箱預熱，150度中層約烘焙25分鐘（温度根據自家烤箱調節），出爐後倒扣在晾架上，放涼後輕輕脱模到油紙上，將蛋糕體尾端斜切，開始卷的一端，也要切除不規則的邊緣，180克的淡奶油加入20克的細砂糖打硬，鋪在蛋糕上，用抹刀推開抹勻，兩邊稍薄，中間厚點，藉助擀麪棍捲起，包好後冷藏30分鐘後定型。

把擀麪棍放在蛋糕紙下方，將擀麪棍卷在蛋糕紙內，同時將擀麪棍抬高，置於蛋糕體上方，雙手卷蛋糕紙的同時，蛋糕體則順勢向前捲起，即成圓柱體，卷完後用蛋糕紙包住蛋糕體，用擀麪棍往內輕推，使蛋糕卷更加緊實，拿掉油紙，切去兩頭即可。