甲魚燒雞的做法:
1、主料：甲魚11000克、母雞250克調料：鹽4克、味精3克、胡椒粉2克、醬油30克、黃酒50克、葱油30克、大葱20克、香油10克、姜10克各適量。
2、將活甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出要翻身時，立即用手指攥住甲魚的頸部，用刀將頭頸一起剁下，出淨血後，清洗乾淨
3、清洗乾淨的甲魚放入開水鍋內，蓋上鍋蓋燜15分鐘取出
4、用刀颳去魚身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲
5、用刀沿着背甲四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出內臟及腹內油脂，再用清水洗淨
6、然後將甲魚切成3.3釐米見方的塊
7、將肥母雞約重1250克從脊背開膛，取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗淨，切成與甲魚同樣大小的塊
8、把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋裏浸一下，去淨血沫，用清水沖洗一下
9、將甲魚、雞塊放入鍋內，加入豬骨湯、葱段、姜塊、黃酒用旺火燒沸後，改用小火煨至酥爛
10、炒勺燒熱，下入葱油、葱、姜炒成黃色，放入原湯（煨煮甲魚和雞的湯）、醬油、黃酒、味精、精鹽
11、然後再把甲魚與雞塊一起放入勺內，用中火燜燒五、六分鐘，湯燒濃後，淋上芝麻油出勺即成。
把甲魚宰殺，洗淨，剁塊
老母雞剁成大塊
鍋裏放水，雞和甲魚放到裏面焯水備用
把焯過水的雞和甲魚一起洗淨放到沙鍋裏
加入紅棗，枸杞，當歸，黃芪，葱，姜
用大火燒開，撇去浮末
改小火燉約1個半小時，湯濃肉爛就好了，加鹽，雞精調味
最後盛出到碗就可以吃了
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