製作食材
牛骨頭一根(約一點五公斤),鴿子一隻(約一點二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗
製作流程
步驟
具體操作
步驟1
牛骨頭洗淨,縱向切開,去囊和籽,切長段
步驟2
鴿子劏淨,去皮除內臟,入熱油鍋中煎至焦黃色
步驟3
燒滾清水,下牛骨、鴿子及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時,用鹽調味即可。
鴿子1只
輔料:姜適量,食用鹽適量,料酒適量
步驟一:將鴿子洗淨剁好。
步驟二:電壓力鍋中加入料酒、姜,及適量的水。
步驟三:將鴿子放入燉制60分鐘。
步驟四:60分鐘之後開鍋加入適量的食用鹽。
步驟五:出鍋裝盤。
牛骨鋸開,鴿子用水悶死不能放血,擇毛去內臟,後背的肺一定摘下來,一斬兩開,鍋燒熱用生薑擦鍋底,放一小湯勺油放入鴿子小火炕至發白,一鍋熱水衝至鍋中加入牛骨轉入湯鍋中(大砂鍋)打去浮沫,加入天麻2大片,小火燉制3小時,把鍋中燉出的油隨時打去,出鍋時一點鹽。清淡,清澈見底的湯,像啤酒的顏色。