漿水和泡菜水的區別

酸菜和漿水菜應該是一樣的。是山西、陝西、河北一帶冬天醃製的菜。它的主要食材是介菜白菜等綠葉蔬菜。為了長期保存不壞醃製時用清米湯或稀釋的麪湯使湯水發酵。在乳酸菌的作用下可以一冬天不壞。這種湯汁也叫漿水。

泡菜就不一樣了，它是四川一帶的傳統菜所需的材料醃製方法和前兩種天差地別。