10分鐘
做涼拌雞可以用整隻雞，也可以用雞腿肉，保證食材新鮮就可以了。
1、雞肉放清水盆中，加鹽和高度白酒，浸泡一個小時，泡出血水。鍋中涼水下雞肉，放大塊葱姜，適量料酒、2克鹽、2個八角、1個梔子、一點花椒，大火煮20分鐘，中間打出血沫。煮好後撈出放入有冰塊的冷水中浸泡10分鐘，然後用手撕成雞絲放入盤中備用。
2、準備一個碗，放蒜末、小米椒圈、香葱圈、一小掃白芝麻，澆上熱油，激發出香味。接着加入一勺耗油、一勺蒸魚豉油、一勺鹽和白糖，喜歡吃辣的可以加點辣椒油，最後把調好的料汁澆在雞絲上，抓板均勻就可以了。
15分鐘左右就可以了…… 涼拌雞煮10分鐘左右最好。做涼拌雞時，先將雞清洗乾淨，放在冷水鍋中，加入葱段、薑片，倒入料酒，用大火煮沸後轉至小火煮熟，煮10分鐘左右即可，後取出斬成小塊，加上紅油、醬油、醋、鹽等輔料，攪拌均勻即可食用！這是成手時間
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