1、食材：豬肘4000克，花椒50克，八角50克，陳皮50克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，醬油100克，鹽100克，料酒100克，白砂糖100克，大葱300克，姜50克，紅茶5克，香油25克。
2、具體做法：豬肘子剔淨骨，用涼水泡8-10小時，颳去皮上的泥污和殘毛，用開水煮後用冷水洗淨，鍋里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油、鹽、料酒、葱段100克、薑片，燒開後撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋後稱到慢火上繼續煮熟撈出，擦淨油沫，擺在箅子上。鍋內撒入糖和茶葉，擺上整棵葱，把放肘子的箅子架在鍋裏，蓋嚴鍋蓋，鍋上火燒約3分鐘見鍋裏冒煙，把鍋端下薰3-4分鐘即成。取出時，在肘子皮上塗上香油，以增加光澤和香味。
1、肘子首先要在開水裏淖一下，半分鐘即可
2、除去粘在肉皮上的浮油、雜質和淤血，放置一旁備用
3、在鍋裏放上半勺植物油，加熱到三成熱時加入白糖一兩熬製白糖融化冒泡為止
4、加入三到四勺熱水，加精鹽，最好是熱，，待熱水燒開時，這時水應該是褐色的或者是暗紅色的，色湯即成
5、及時將整個的肘子放置色湯裏，不停中火熬製，收汁
6、上蒸籠蒸制，大火蒸制一個小時再轉為小火蒸制一個小時，就可以出籠。
主要用料：豬肘子1個葱姜少許香葉，八角，花椒，桂皮少許老抽，冰糖，鹽少許
做法步驟：
豬肘子，皮子讓賣肘子的燒過，然後放入清水浸泡半小時後洗淨
準備好調料包，八角，花椒，香葉，桂皮，老丁還加入一些菊花
1、高壓鍋，多放水，將洗淨的肘子放入盤散的姜，葱段
2、加入調料包，老抽，一些冰糖，鹽，料酒，燒開後撇去浮沫
3、然後加蓋，壓制半小時－1小時。由於家常版，老丁就沒有熬糖色，炸肘子，直接紅燒的。
4、肘子要多燉，高壓鍋放氣後，將肘子翻面，開小火燉1-2小時，直至肘子軟爛。取一容器，將菜心和西蘭花綽水，然後擺在盤子周圍做圍邊。
5、將肘子撈出，頭向上擺在盤子內，然後取一個碗，調好水澱粉。找一個炒鍋，將湯汁倒一些倒入炒鍋內，燒開後加入水澱粉，溝厚芡，然後將芡均勻的澆在肘子和圍邊上即可。
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