主料：豬肘子 輔料：薑片姜未、豬肉皮、紹酒、清水、蒜泥、鹽巴、麻油、醋、葱結、蝦油 製作方法：
1、把肘子剔去骨後放入湯鍋，下清水、紹酒氽燙撇去血水後用淨水衝淨備用
2、將豬肉皮用刀颳去殘毛，刮淨肥油洗淨，放入開水鍋中，煮至六成熟撈出，然後把豬 肉皮切成約兩指寬的長條備用
3、把肘子皮朝下放入一盆內，加入清水、豬肉皮、鹽巴、葱結、薑片上屜蒸2小時後揀 出盆中的葱、姜、肉皮，待冷卻後撈出
4、取一盤，將肘子頂刀切片，整齊的碼入盤中即可，再取一小碗，碗中放入薑末、蒜泥 、香油、醋、蝦油調勻，和肘子一起上桌蘸食。 操作注意： 1.肘子去骨時，一定要保持完好的外形以免影響其美觀 2.肉皮在處理時，一定要刮淨肥油，如有條件可煮至六成熟後再用刀刮一遍，避免其中 的油脂外溢。 風味特點： 1.“水晶肘子”是濟南地方風味的傳統菜餚。濟南郊區農户，家家養豬，食豬時蔚成風 氣，經過歷代廚師的精心研製，逐步形成了具有獨特風味的傳統名菜“鍋燒肘子”、 “冰糖肘子”、“水晶肘子”，合稱“濟南三肘”，味不雷同，形色各異 2.經過多道工序烹製，晶瑩透明，肘肉透爛，肥而不膩，清爽適口，最宜夏令食用。
先把豬肘清洗乾淨，然後冷水下鍋，加入葱薑蒜，幹辣椒和花椒，放入八角桂皮香葉。方一勺豆瓣醬和生抽老抽，中火燜煮四十分鐘就自己脱骨了
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，葱，姜，五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
做法
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加葱、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
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