常見的原因和補救措施我們一起來了解一下：
首先，醃製的原料要符合基本的標準，必須是新鮮無雜菌的原料，符合衞生要求。醃製用的缸、壇要清洗乾淨，陽光下暴曬，以防止細菌繁殖，影響醃品的質量。另外，食鹽用量一定要合適，這是醃製各種鹹菜的關鍵。用鹽量的基本標準，最高不能超過25%，最低不能低於10%。在醃製過程中，要定期倒缸，就是將蘿蔔乾上下翻倒，不斷均勻散熱，保持原有的顏色。
如果蘿蔔乾發酸，一般情況下，是用鹽量不足造成的。補救辦法是，將蘿蔔乾撈出，置通風陰涼處風乾表面的水分，加足鹽量重新醃製。
有點變酸還可以食用，將酸味蘿蔔洗乾淨切條加適量白糖、辣椒油就能解酸味。製作的熗拌蘿蔔條酸甜爽口，是一道營養豐富的小菜。
方法一：
我們可以吃之前把泡菜多洗幾遍或者是用温開水浸泡一會兒。
方法二：
如果是比較酸的泡菜，可以買一些小蘇打放在水裏邊，等小蘇打融化之後把泡菜放進去浸泡十分鐘，這樣可以去除泡菜裏面的酸味。
方法三：
糖是可以分解泡菜的酸味的，在做泡菜的時候我們可以多放一些糖。
方法四：
假如泡出來的酸蘿蔔很酸，我們可以給泡菜罈子裏多放點可以泡的菜例如嫩姜和芹菜之類的其他菜來中和味道。
方法五：
如果撈出來的蘿蔔很酸，炒的時候可以多放點配料例如尖椒和芹菜都是不錯的選擇。或者下面條的時候切成末，煮湯以及還可以做成酸菜魚。
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