因為酵母是厭氧菌,衝入氮氣是為了不變質,還能讓酵母免受擠壓,其實真空和充氮氣都是為延長保存期,真空保質期和效果較其他方式要好強些。酵母的結構與其他生物細胞相似,分為細胞壁、細胞質膜、細胞質、細胞核及內容物等。酵母是一種生物膨鬆劑,含有豐富的酶,有着驚人的發酵能力。