潮州老藥桔用什麼醃製的

老藥桔，是採用生長於潮州地區的金桔果為原料，經過蜜餞製作而成的一種具養生藥用價值的涼果品。它的製作過程較為複雜，要經過：整果鹽醃、曬乾、退鹽、炊制、浸糖、甘草和其它中藥香料的料液、再曬乾、收回退冷、檢驗、包裝入庫等工序才能製成。尤其用各種中藥香料液及浸糖的核心技藝，是潮州勞動人民在長期生產實踐中總結出來的寶貴經驗。

老藥桔是選用新鮮金桔洗淨，用水煮沸，除掉桔皮所帶的澀味，再用高温熬煮，以甘草、食鹽、蜂蜜為輔料進行醃製，放置甕中，一直醃製到金桔呈黑褐色。