燙牛肉做法大全

主料：牛肉(肥瘦)250克

輔料：白菜75克，芹菜75克，青蒜50克，豆瓣50克

調料：大葱25克，菜籽油100克，澱粉(玉米)50克，辣椒(紅、尖、幹)20克，花椒10克，鹽2克，醬油30克，醋2克，味精1克

做法：

1、 牛肉去筋，洗淨，切成片，裝在碗內，用鹽、醬油，醋，濕澱粉拌均勻。

2、 白菜，芹菜，蒜苗（青蒜），葱均擇洗乾淨，切成長約6釐米的節。

3、 在熱鍋內放油少許，把去蒂的幹辣椒和花椒在鍋裏炕脆，在菜板上剁細。

4、 炒鍋置火上，下菜油少許，將白菜，芹菜，蒜苗，葱等下鍋略炒幾下，鏟在鍋邊。

5、 鍋內再放菜油，燒至六成熱時，下豆瓣炒至油呈紅色時，即將鍋邊蔬菜推至鍋中，同炒數下，摻水燒開，隨即將拌好的牛肉片下鍋，用筷子輕輕撥散，而後下味精炒勻，起鍋裝入碗中，將切細的幹辣椒，花椒撒在牛肉上。

6、 將鍋洗淨下菜油少許，燒至七成熱時，淋在撒幹辣椒的牛內片上即成。