用料
鹿肉1500克 花椒3g 八角2個，香葉3片，小茴香5克
桂皮1g，白芷0.5g，大葱半根，姜5片，料酒10g，老抽20g，生抽15g，冰糖10克，蠔油8g，蒸魚豉油8g，鹽6克
1、鹿肉切塊，焯一遍，洗淨浮末。
步驟 2
準備調味料
步驟 3
肉鍋中加水（沒過肉2指），加調味料，開電飯鍋煮1小時即可。
鹿腿肉、鹽320克、紹興黃酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜適量、醬油15毫升、雞湯250毫升。
製作步驟
1、將鹿腿洗淨，用紹興黃酒和鹽將鹿腿肉搓均勻，然後放丁香、醬油、大料、花椒、葱、姜、茴香醃2~3小時後入烤盤，淋入花生油和雞湯放入烤箱內，烤至鹿肉熟透為止。
2、將烤熟的鹿腿肉改刀裝盤，盤四周點綴洗淨的生菜。
3、隨烤鹿肉可隨上調味二品，任選用蘸食。
紅油蒜泥汁：用紅油、醬油、蒜泥調製。
酸辣汁：用 辣椒糊、鎮江香醋、香油、葱絲、蒜泥
、香菜、醬油調製而成。
醬鹿肉原料：淨鹿肉500克。老醬湯1000克，蠔油5克，辣醬油5克，味3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖10克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克。
醬鹿肉的做法：
1、將鹿肉洗淨，切成兩塊，進行焯水過涼。
2、醬鍋上火，加入老醬湯，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入鹿肉燒開後改用小火煮熟、煮透關火，原湯浸泡半小時撈出放涼，抹上香油，食用時切薄片碼入盤內即可。
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