1、食材：一斤豬瘦肉末，適量鹽，適量鹽，適量雞精，適量胡椒粉，3克小蘇打，220毫升冰水，200克木薯粉，適量蝦皮，適量葱花，適量鹽，適量胡椒粉。
2、豬肉選擇豬前腿肉，口感更好。豬肉叫老闆處理一下，攪成肉末。往裏面加入適量鹽、少許雞精、適量胡椒粉、3克小蘇打。小蘇打有嫩肉作用，加入少許能使口感更好。
3、用手抓拌均勻，抓到起膠質為宜。抓到豬肉末有黏黏的手感即可。
4、然後抓起肉末，摔打5分鐘左右。盆底下放個抹布，這樣能減小聲響。
5、然後往裏面加入220毫升冰水，分三次倒入，每次加入，都攪拌到肉末把水全部吃進去了。
6、然後再加入200克的木薯澱粉，也分三次加入，每次都要攪拌均勻。注意一定要順着一個方向攪拌。
7、一直攪拌到像這樣抓起肉末，扒拉一下有明顯的拉絲就可以了。
8、準備一個平面工具，小型一點的砧板也可以。把肉末抹在上面，厚度要鋪均勻。
9、起鍋燒水，水開之後轉小火。拿出一個勺子，一勺勺把肉末挖到開水中。只用勺子的一個弧度就可以了。
10、全程開小火，不能開大火。直到全部定型了之後就開中火煮。
11、全部煮到浮起就全部熟透了。
12、準備一個碗，裏面放少許蝦皮，適量葱花，適量胡椒粉，適量鹽。
13、把豬肉丸撈出來放到這個碗中，再把湯汁淋到碗中，最後滴少許香油，攪拌均勻就可以吃了。
豆腐一盒肉末100克青蒜2棵貴州油粗餈粑辣適量油適量鹽少許醬油少許
1、 材料準備好。
2、 豆腐切大塊。
3、 青蒜切末。
4、 豆腐入熱水中焯一分鐘，撈出備用。
5、 炒鍋中油7成熱時，將油粗辣子倒入鍋中，小火煸炒出紅油。
6、 再將肉末倒入鍋中煸炒變色，撒少許鹽、醬油，調色調味。
7、 豆腐倒入鍋中，輕輕推動，無需加水。
8、 約兩分鐘，起鍋前將青蒜末倒入鍋中，輕輕混合幾下，出鍋。
肉洗淨切末，辣椒洗淨切末，姜蒜切末，葱切段
2
起鍋倒油，油熱放肉末，炒至水份幹，肉弄在邊上或者盛出，放姜蒜末，酸辣椒炒1分鐘，放青辣椒繼續放炒
3
肉末炒一會兒，放木姜油，糖，鹽（要少放，因為酸辣椒裏有鹽了），雞精，葱花炒勻即可
品位站
