原料
熟蟹肉150 克，水澱粉50 克，花生油500 克，醬油15 克，白糖、鹽、料酒、味精、花椒油各少許，湯100 克，葱、薑絲各少許。
做法
1、蟹肉盛碗內加水澱粉拌勻待用。
2、將鍋燒熱，放油。油燒至八成熱時，將蟹肉分散下鍋，炸透即撈出撕開，油熱後再將蟹肉下鍋，炸焦後撈出，瀝乾油待用。
3、鍋內留少許油，放葱、姜略炒，加醬油炒熟，加湯、白糖、鹽、料酒、味精，用澱粉勾熒，加入蟹肉燒勻，再加花椒油即成
食料：河蟹4只、色拉油適量、幹辣椒10個、葱50克、姜50克、蒜50克、花椒5克、蒜蓉辣醬1湯匙、海鮮醬1湯匙、黃酒150毫升、雞精10克、醬油4湯匙、白酒100毫升
炒河蟹肉做法：
1、用菜刀將河蟹從中間切開，迅速在封口處裹上幹澱粉。備用
2、鍋中放油五成熱封口向下放入河蟹，家中鍋小，不要多放。一定小火養炸3分鐘期間要翻面一次。撈出備用
3、涼鍋涼油就放入花椒，小火炒香2分鐘，再放入葱薑蒜紅椒，再小火炒香3分鐘
4、緊接着分別調入一湯匙的蒜蓉辣醬一湯匙的海鮮醬150毫升黃酒10克的雞精，4湯匙醬油，不放鹽了
5、調料一次放好後，倒入炸好的河蟹，炒勻裹上湯汁即可出鍋，炒河蟹肉就完成
1、河蟹清洗乾淨後去腮，剪腳
2、萵筍，胡蘿蔔，山藥洗淨切小塊或小條，洋葱切絲，辣椒切段
3、取鍋燒水，放花椒生薑燒開，河蟹焯水
4、將焯水瀝乾的河蟹用鹽，胡椒粉，澱粉醃製10分鐘左右
5、起油鍋，將醃好的河蟹炸至金黃，山藥炸黃
6、另起油鍋煎辣椒和蒜，出香後放葱姜，八角，花椒，洋葱繼續炒香
7、放入豆豉醬，倒入萵筍，胡蘿蔔炒勻，放料酒，生抽，白糖加少許開水
8、倒入河蟹和山藥炒勻，燜5分鐘，出鍋前放味精，食鹽調味即可。
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