爆炒河蝦
河蝦400克、黃酒、糖、鹽、雞精、水、油、葱。適量
做法
1、河蝦洗淨,起鍋燒油,油熱把河蝦倒下去,大火翻炒均勻。
2、放入葱、黃酒、糖、鹽、雞精,半碗水。繼續翻炒,待蝦變色水基本收幹就可裝盤。
火爆河蝦
材料
小河蝦500g,大葱片1茶匙(5g),薑絲1茶匙(5g),料酒2湯匙(30ml),生抽1湯匙(15ml),白砂糖2湯匙(30g),鹽1茶匙(5g),油200ml(實耗30ml)。
做法
1、小河蝦剪去鉗、須、腳,洗淨後瀝乾水分。
2、大火將炒鍋燒熱後放油,待油燒至八成熱,放入河蝦,快炸5-6秒,然後馬上撈出。
3、保持大火,待鍋中油温再次升至八成熱時,將蝦倒入鍋中,炸10秒鐘後撈出。
4、鍋中留1湯匙(15ml)底油,大火燒熱後放入大葱片、薑絲爆香,調入料酒、鹽、白砂糖和生抽,隨後倒入炸好的河蝦,顛動數下,即可出鍋。
吃原汁原味的可以用鹽水蝦的方式。河蝦半斤,洗乾淨待用。300毫升自來水燒開,放入老薑五六片,精鹽20克繼續煮一分鐘。倒入蝦,加30毫升料酒,加入葱段,沸騰後關火即可。油爆河蝦。
半斤河蝦洗乾淨待用。
鍋燒熱,一兩色拉油加熱到八成熱,放入薑片,兩面倒蝦煸炒到發紅,加入30毫升料酒,十克精鹽20克紅糖10毫升老抽5毫升恆順香醋50毫升開水收汁加入葱花白芝麻雞精盛盤。