野豬肉質鮮美，營養豐富，是一種優質野味的肉畜。但做法不當會有草腥味！與家豬相比，蛋白質含量高，以粗蛋白為主，熱量高，脂肪含量低，特別是野豬肉以瘦肉為主，膽固醇含量比家豬低29%，並含有多種微量元素和氨基酸，人體所需的亞油酸含量高於家豬2.5倍，符合現代食品營養的需要，是優質的保健肉、美容肉。野豬肉野味濃郁，營養成分齊全，有強體、滋補作用。野豬經馴化後，保持了原有的外觀體型和抗病力強、耐粗飼、合羣性強的特性，飼養過程也避免了人工飼料添加劑、催長劑等，無激素，無藥物，是“菜籃子”中的“放心肉”和“綠色肉食”，因而備受人們青睞。推薦以下幾種做法：燒汁金菇野豬卷 主料：野豬裏脊、金針菇 調料：蠔油、李錦記醬油、雞粉、薑汁、鹽、味精、生粉等各適量 。 製作方法：
1、將野豬裏脊改成片
2、金針菇投入鹽、味精、蠔油、生薑調製入味
3、將金針菇捲入野豬裏脊片中成卷狀
4、鍋內放油，燒至四成油温時，投入野豬肉卷炸熟撈出。
5、鍋內留低油，加入高級李錦記醬油、雞粉、鹽、味精，放入野豬肉卷、燒至入味，勾芡即成。 特點：滑嫩爽口 回味悠長。紅扒野豬蹄膀 主料：野豬蹄膀一隻 調料：鹽、糖、味精、醬油、葱、生薑、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各適量 製作方法： 1、將蹄膀去毛制淨、下沸水鍋裏稍燙取出待用 2、鍋置旺火上，放入豬蹄膀，加醬油、糖、葱、薑片、鹽、料酒各種香料及清水，置微火上燒4個小時，待膀用竹筷一戳即破，肉質軟爛， 汁味濃透時，起鍋裝盤即成。 特點：色澤紅亮、肉爛滑潤、肥而不膩 串燒野豬肉 主料：野豬裏脊肉、青椒、紅椒、洋葱 調料：鹽、味精、生薑、大蒜、雞粉、嫩肉粉、美極鮮、生粉 製作方法： 1、將野豬裏脊肉切成厚片，加入調料醃製。 2、青椒、紅椒、洋葱切成與裏脊肉大小的片狀。 3、竹籤按一片肉一片青椒，一片紅椒，一片洋葱的順序串起來。 4、鍋內放油燒至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。 5、鍋內留底油，投入各種調料及高湯，加入肉串，燒到入 味，裝盤即成。 特點：色澤豔麗，形味美醇，營養豐富。 紅袍野豬肉 原料：野豬肉750g，紅熗椒100g 調料：生薑、蒜頭葱、八角、桂皮、香葉、鹽、味精、胡椒、老抽各少許、 製作方法： 1、將野豬肉改成2cm見方的塊狀，下入水中周綽水撈出。 2、鍋置火上，放入野豬肉炒出油，分別加入生薑，蒜頭、八角、桂皮、香葉各種香料進行煽炒，加入高湯燒，放入鹽、味精、胡椒、老抽燒全熟為止 3、鍋置火上，放入備好的紅泡椒，和燒好的野豬肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高湯烹製即可 特點：野豬肉嫩而不膩、辣味突出、略帶小酸味 麥香野豬排 主料：野豬直排750克，薑片、生粉、糯米粉、玉米各適量 調料：花生醬、排骨醬、芝麻醬大紅色素，南乳醬、蠔油、料酒、奶粉各適量 製作方法： 1、將野豬排改成2.5cm長的段，加調料醃製後，衝淨血水瀝乾 2、將上述調料成複合醬，再倒入排骨拌勻 3、將生粉糯米粉拌勻拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起鍋油温熱，裝入盤內 ，上面撒入麥片即成。 特點：奶香味、回甜、特嫩、色澤橙黃 龍眼野豬肉 主料：野豬肚皮肉、永發蓮子 調料：鹽、醬油、色拉油、腐乳汁、味精、生薑、生粉 製作方法： 1、滷鍋內下調料製成滷汁，放入一塊肚皮肉煨製成熟是撈出 2、炒鍋內放油置旺火上燒熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥撈出，用重物壓平放冷，切成片狀。 3、每片肚皮肉放如一顆蓮子，捲成卷狀，皮朝下扣入碗中，依次類推，直至碗滿，碗內放入滷汁，上籠蒸熟，扣入盤中，勾芡即成。 特點：葷素搭配、 紅白相間、味道香醇 慄香野豬肉 主料野豬肉750g、板栗100g 調料：生薑、蒜頭、幹尖椒、八角香葉、金華火腿、鹽、味精、糖、白酒各適量 製作方法： 1、將野豬肉改成2cm見方的塊， 放入水中除水撈取待用。 2、鍋置火上放少許油投入野豬肉煽出油份，依次下入生薑、 蒜頭、幹尖椒、八角、桂皮、香葉等香料，煽炒出香味。 3、火腿改成小塊，放入和野豬肉一起燒成半熟，再放入板栗一起燒熟透即可。 特點：野豬肉嫩而不膩、慄香肉糯味濃、色澤金黃紅亮 千張野豬肉 主料：野豬肚皮肉、梅乾菜 調料：鹽、醬油、胡椒、麻油、葱、生薑、金醬、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各適量 製作方法： 1、豬肚皮肉刮洗乾淨，加清水用旺火煮熟撈出，用金醬塗勻豬皮。 2、鍋內放芝麻油燒至六成熟，將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鐘，待呈 紅色時放菜板上壓平，再放入冰箱凍硬後，切成薄片。 3、取大碗一隻，肉片皮朝下整齊地碼入，爾後加五香豆豉、鹽、味精、乳汁、梅乾菜用旺火蒸2小時取出，翻扣入盤。 特點：肉柔潤、味道香醇、嫩而不膩。
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