1、首先來和麪，300g普通中筋麪粉，3g酵母，180ml温水，和成偏軟的麪糰，放温暖處發酵至2倍大。對軟面操作不熟練的朋友，可以把減少水量，用160ml温水和麪。
2、麪糰和好後，準備餡料。傳統的牛肉餡和韭菜餡，網上教程一搜一大把，今天就不再分享了，今天分享一個香辣豆角餡，香辣爽脆，酥脆柔軟，非常好吃。
3、四季豆350g洗淨切丁，四季豆不熟透易中毒。先放入鍋中炒至斷生，或焯水至斷生，再放入大碗中，加入葱花、薑末，1勺芝麻，2勺辣椒粉，澆一勺熱油，香味激發出之後，加入鹽、雞精、蠔油，攪拌均勻，餡料就調好了。
4、麪糰發好後，揉搓排氣，搓成長條，揪成小劑子，小劑子按扁，放上餡料包起來。可以包開口的，也可以把口封嚴。包好後二次醒發5分鐘。
5、煎之前，調一個面粉水。150ml清水，加入10g麪粉，10g食用油，攪拌均勻，調成牛奶狀的液體。
6、平底鍋刷一層油，放入包子，小火煎至底部金黃。
7、倒入調好的麪粉水，沒過包子的三分之一。蓋上蓋，中火把水分收幹。
8、水分快收干時，轉小火繼續煎，這時候水中遺留的油，會把泡軟的包子底部煎至酥脆。當看到鍋底出現漂亮的冰花時，就可以關火出鍋了。香噴噴的水煎包就搞定了。
這樣做的水煎包，底部金黃酥脆，看着就非常誘人。酥脆柔軟、香辣爽脆，一口一個，每次都忍不住吃到撐，太美味了。做法簡單家常，想失敗都難，如果您也喜歡吃水煎包，就收藏起來，有空在家試一下吧。
這個是適量添加的，按照面的粘稠度決定。
水煎包及其和麪的做法：
1、和麪。夏天比例是一斤面加半斤水和3g酵母粉。冬天比例是一斤面加半斤温水和5g酵母，再加1g泡打粉和一點兒糖。
2、調餡兒。這個根據個人喜好調製。
3、和好後蓋上濕布，放在温暖處醒發。等到麪糰成原來的1.5-2倍大且用手壓不反彈時即可。
4、將餳好的麪糰揉至表面光滑，面內沒有大氣泡時，切成大小相同的劑子。
5、把劑子擀成圓形包入餡。
6、平底鍋中放油後襬入水煎包，略煎後倒入混有少量玉米麪和麪粉的水到達水煎包的五分之一。用中小火煎至鍋中無水底面金黃即可。
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