鴿子湯隔水燉好還是直接燉

隔水燉好。

燉分二種，即隔水燉，和不隔水燉。所謂隔水燉就是和蒸差不多，就是不要篦子，如鴿子先剁塊，淖水後，放入一個瓷盆內，加入水調味品，也可加些枸杞子，當歸等，依個人口味。

然後再用保鮮膜將瓷盆封口，放入開鍋的蒸鍋中，但注意鍋中水位要低於瓷盆，然後用小火。特點是原汁原味，營養價值高，特別是對術後的傷口癒合。但鴿子最好是乳鴿，老鴿子不易熟，中間沒水了不要幹鍋，最好續開水

燉鴿子湯不要直接燉，記得要先焯水處理，經過焯水後可以去掉腥氣，後面再燉就不怕有腥味了，做出的鴿子湯更加好喝，而且焯水後燉出的鴿子湯更清亮，不會渾濁難看。

鴿子湯的營養價值很高，它適合術後病人的康復，還有增強體質，美容養顏等作用，所以鴿子湯別錯過了。