幹鍋排骨一般是不裹粉的。
幹鍋排骨菜品特色
蓮藕、土豆乾香溢人，排骨脆香，紅亮誘人。吃後還可加鮮湯同煮配菜，一鍋兩吃真是美哉！
原料
豬仔排1千克，蓮藕、土豆各500克，油炸花生米80克。
調料：色拉油3千克，醬油、味精、雞精、豆瓣醬各5克，花椒20克，乾紅辣椒50克，廣東米酒20克，蠔油50克，洋葱150克，料酒15克，葱段30克，八角5克，香料粉（八角500克，桂皮、良姜、陳皮各250克，草果、蓽撥、黑胡椒各200克，香粒、香葉、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克，混合後打成粉）30克，大蒜30克，鹽10克。
做法
1、冷水下鍋，將排骨焯一下。
2、將焯好的排骨再次放入湯鍋之中，加入適量的熱水、然後放入料酒、八角、鹽、姜，大火煮開後，轉小火燉煮20分鐘
3、將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻。
4、煎鍋中假如適量的油，然後放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時備用。
5、將切好的洋葱平鋪在幹鍋底部備用。
6、鍋中加入適量的油，油熱後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入鹽、蒜、幹辣椒煸炒。
7、將萵筍放入鍋中煸炒均勻，排骨放入鍋中煸炒均勻，出鍋前加入少許雞精。香油。
8、把排骨放入幹鍋中，下面放一個酒精燈。
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