用料
排骨一根
筍乾50克
瀏陽豆豉五六粒
幹辣椒四隻
油五十克
味精一克
生抽適量
料酒適量
蠔油適量
澱粉兩克
香葱一根
胡椒粉少許
鹽少許
做法
1/10筍乾提前一夜泡發。
2/10泡發後,用乾淨牙刷用力刷乾淨,切粗絲。
3/10筍子放鍋裏煮一道水,水開後再煮幾分鐘,筍子變的更發了,水的顏色也變黃了,撈起再洗淨,再泡在水裏。
4/10排骨剁成段切辣椒圈,薑絲,葱花,準備豆豉。
5/10排骨加鹽,料酒,生抽,蠔油,薑絲,胡椒粉,澱粉,醃半小時。(醃得更久更入味)
6/10坐鍋放一小勺油(筍乾非常耗油),放筍乾炒兩分鐘,加鹽和味精,幹辣椒圈再炒兩分鐘出鍋。
7/10將筍絲鋪碗底,排骨鋪在筍絲上,再撒一些辣椒圈,幾粒瀏陽豆豉。
8/10上高壓鍋蒸半小時。
9/10端出來,撒葱花。
10/10就可以吃了。