真鴨血在未煮熟時沒有氣孔,表面光滑。用刀切,切面會有大小不一的氣孔而假鴨血在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔,刀切後切面會出現大小均勻的氣孔,此外真鴨血呈紅色,而假的接近咖啡色。如果久煮不爛,説明裏面添加了明膠。