1、先用熱水泡軟香菇，香菜切末，薑片磨泥分成兩份，準備好蛋清略微攪拌均勻。
2、將牛裏脊肉剁碎，加醃肉料攪拌均勻，並加入一份姜泥醃製用時大概10分鐘。將泡軟的香菇切末，半留着。
3、燒好一鍋開水，將牛肉和香菇放入，放大約一湯匙料酒。開大火煮，水一滾，立刻關火。
4、用濾網撈出牛肉，用冷水沖洗並瀝乾。
5、將鍋燒熱後加入油，倒入牛肉翻炒一會兒，待牛肉變色時加入鹽、胡椒粉。將水和澱粉倒入蛋清攪拌均勻，然後將筷子靠在碗邊讓蛋液順筷子往下流，並打圈讓蛋液分佈均勻，熟後關火。
6、用筷子攪拌一下，最後撒上香菜末和淋上適量芝麻油。
1· 牛裏脊肉逆着條紋切薄片，加1勺生抽、1勺澱粉、1勺料酒抓勻放旁邊醃製
2· 牛肉下油，加牛肉炒至變色撈出，炒牛肉炒出的水倒掉
3· 鍋內再次熱油，加姜蒜幹辣椒爆香
4· 加入牛肉，1勺蠔油和1勺生抽
5· 關火，加入1勺熟白芝麻和1勺葱花翻炒均勻即可出鍋啦
香芹小炒肉
材料：
牛裏脊肉適量.香芹一把、小米辣4個、郫縣豆瓣醬一勺、醬油少許、蠔油一勺、玉米糖漿少許、玉米澱粉一勺.葱少許.香菜少許、油適量
製作過程:
1、 準備食材，牛肉切成約0.5釐米的條，香芹切段，葱一部分切段 一部分切碎，香菜切段，小米椒切段
2、 牛肉放入碗中 加入少許醬油
3、 加一勺玉米澱粉攪拌.
4、 鍋中放入適量的油.
5、 放入牛肉
6、 翻炒幾下，將牛肉炒熟.
7、 放入香芹
8、 翻炒均勻
9、 放入1勺郫縣豆瓣醬.
10、 一勺勺油
11、 淋入少許玉米糖漿.翻炒均勻
12、 放入小米椒炒勻
13、 放入葱段
14、 放入香菜
15. 翻炒幾下即可
16.、 出鍋裝盤，撒少許葱花.
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