紫薯饅頭塌陷回縮的原因

可能是麪粉原因，比如説麪粉筋度太低，網絡結構無法支撐。

或者麪粉筋度過強：使用高筋麪粉蒸饅頭，或者使用強筋類專用粉蒸饅頭，容易出現這種現象，特別是家庭居民用户自制饅頭時，分不清麪粉用途，容易出現此類錯誤。

再者，也有可能是和麪時水温過高損傷了酵母，降低了酵母活性。